مجلة كواليس www.kawalees.net مجلة كواليس www.kawalees.net
🌹موقع مجلة كواليس اعداد زهراء 🌹
ﻣﺮﺗﺪﻳﻼ ﺍﻟﻠﺤﻢ
ـ ﻛﻴﻠﻮ ﻫﺒﺮﺓ ﻟﺤﻢ ( ﺍﻟﻬﺒﺮﺓ يعني ﻟﺤﻤﻪ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﺩﻫﻮﻥ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻭ ﻣﺨﻔﻮﻗﺔ ﺑﻤﺤﻀﺮﺓ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺛﻠﺞ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﻣﻦ ١٠ ﺍﻟﻰ ١٤ ﻣﻜﻌﺐ )
ـ ٢ ﺑﻴﺎﺽ ﺑﻴﺾ
ـ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ ﺣﻠﺒﻲ ( ﺍﻟﺴﺒﻊ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ )
ـ ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﺻﻐﺎﺭ ﻣﻠﺢ
ـ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻮﺩﺭﺓ ﺑﺼﻞ
ـ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻤﻠﻮﺀﺓ ﺛﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ
ـ ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ ﻣﺤﻤﺺ ﻋﺎﻟﻨﺎﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﻗﻠﻴﻼ ﺍﻭ ﻛﻮﺏ ﻛﻌﻚ ﻣﻄﺤﻮﻥ ( ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ )
ﻣﺮﺗﺪﻳﻼ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ
ـ ﻛﻴﻠﻮ ﻫﺒﺮﺓ ﺩﺟﺎﺝ ( ﻫﺒﺮﺓ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻫﻲ ﻟﺤﻢ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﺩﻫﻮﻥ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻭ ﻣﺨﻔﻮﻗﺔ ﺑﻤﺤﻀﺮﺓ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺛﻠﺞ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺳﺖ ﺍﻟﻰ ﺳﺒﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ )
ـ ٢ ﺑﻴﺎﺽ ﺑﻴﺾ
ـ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ ﺣﻠﺒﻲ ( ﺍﻟﺴﺒﻊ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ )
ـ ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺑﻴﺾ
ـ ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻮﺩﺭﺓ ﺛﻮﻡ
ـ ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﺻﻐﺎﺭ ﻣﻠﺢ
ـ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻤﻠﻮﺀﺓ ﺛﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ
ـ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻮﺩﺭﺓ ﺑﺼﻞ
ـ ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ ﻣﺤﻤﺺ ﻋﺎﻟﻨﺎﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﻗﻠﻴﻼ ﺍﻭ ﻛﻮﺏ ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ
ﺍﻟﺤﺸﻮ
ـ ﻓﺴﺘﻖ ﺣﻠﺒﻲ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﺗﺤﻤﻴﺺ ﺍﻭ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﺧﻀﺮ ﻣﺤﺸﻲ ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ
ـ ﻗﻄﻊ ﻣﻦ ﺩﻫﻦ ﻏﻨﻢ ( ﻟﻴﺔ ﺿﺎﻧﻲ ) ﻣﻘﻄﻌﻪ ﺭﻓﻴﻊ ﺟﺪﺍ ﻛﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ) ﺗﻮﺿﻊ لـ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻘﻂ ﺍﻣﺎ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻓﻼ ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻣﻌﻪ
ـ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺴﻠﻖ ﻳﻜﻔﻲ ﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﻭﺍﺣﺪ ﻛﻴﻠﻮ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ (ﻣﺎﺀ ﻳﻜﻔﻲ ﻟﻐﻤﺮ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ٢. ٥ ﺍﻭ ٣ ﻟﻴﺘﺮ)
ـ ﺛﻼﺙ ﺍﺭﺑﺎﻉ ﻛﻮﺏ ﺧﻞ ﻋﻨﺐ ﺍﻭ ﺗﻔﺎﺡ
ـ ﺍﺭﺑﻊ ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﻣﻘﻄﻌﻪ ﺗﺮﺍﻧﺸﺎﺕ
ـ ﺭﺑﻊ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ ﺣﻠﺒﻲ
ـ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
#ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
◐ ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﺍﻱ ﺩﻫﻮﻥ ﻭ ﻳﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﻈﻬﺮ ﺭﺍﺋﺤﺘﻪ ﻭ ﻳﺴﺨﻦ ﺩﻭﻥ ﺗﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﺛﻢ ﻳﻔﺮﺩ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﻟﻴﺒﺮﺩ ﺛﻢ ﻳﻨﺨﻞ ﻋﻨﺪ ﺇﺿﺎﻓﺘﻪ ﻟﻠﺤﻢ
◐ ﻧﺨﻠﻂ ﻫﺒﺮﺓ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﻊ ﺑﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺟﻴﺪﺍ ثم ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻜﻌﻚ ﺍﻭ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﻣﻊ ﺍﻟﺪﻋﻚ ﺟﻴﺪﺍخ
◐ ﻧﺪﻋﻚ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻂ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻭ ﺗﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭ ﻳﻔﻀﻞ ﺍﻟﺪﻋﻚ ﻋﺪﺓ ﺩﻗﺎﺋﻖ
◐ ﻧﻔﺮﺩ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﺧﺎﻣﺔ ﻭ ﻧﺒﻠﻠﻪ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻣﺴﺢ ﻓﻘﻂ وﻧﺒﻠﻞ ﻳﺪﻧﺎ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﺍﻣﺎ ﺍﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻦ ﻟﺘﺼﻨﻊ ﺃﺳﻄﻮﺍﻧﺘﻴﻦ ﻛﺒﺎﺭ ﺍﻭ ٤ ﺃﻗﺴﺎﻡ ﺗﺼﻨﻊ ٤ ﺃﺳﻄﻮﺍﻧﺎﺕ ﺻﻐﺎﺭ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ
◐ ثم ﻧﺄﺧﺬ ﻛﺮﺓ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﻌﺪ ﺩﻋﻜﻬﺎ ﺟﻴﺪﺍ ﻭ ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺗﺒﻠﻴﻞ ﺍﻟﻴﺪ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻧﻔﺮﺩﻫﺎ ﺑﻴﺪﻧﺎ ﻟﻤﺴﺘﻄﻴﻞ ﻭ ﻧﺼﻒ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺴﺘﻖ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ ﺑﺎﻟﻄﻮﻝ ( ﻳﺼﻒ ﺍﻟﻔﺴﺘﻖ ﺑﺤﻴﺚ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺘﻘﺴﻴﻢ ﻳﻈﻬﺮ ﺷﻜﻠﻪ ﻣﻘﻄﻮﻉ ﺑﺎﻟﻌﺮﺽ ) ﻭ ﻧﻀﻊ ﺃﻳﻀﺎً ﺑﺎﻟﻄﻮﻝ ﻗﻄﻊ ﺭﻓﻴﻌﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻫﻦ ( ﻟﻴﺔ ﺿﺎﻧﻲ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ) اما ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺮﺗﺪﻳﻼ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻻ ﻧﻀﻊ ﻟﻴﻪ ﺍﺑﺪﺍ
◐ ﻧﻠﻒ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﺑﺸﻜﻞ ﺭﻭﻝ ﺑﻤﺴﺎﻋﺪﺓ ﺍﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ ﻳﺘﻢ ﺍﻟﻠﻒ ﻭ ﻣﻊ ﻛﻞ ﻟﻔﺔ ﻧﻀﻐﻂ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺟﻴﺪﺍ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﺸﻜﻞ ﺟﻴﻮﺏ ﺍﻭ ﻓﺮﺍﻏﺎﺕ ﻫﻮﺍﺋﻴﺔ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻷﺳﻄﻮﺍﻧﺔ
◐ ثم ﻧﻜﻤﻞ ﺍﻟﻠﻒ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﺮﻭﻝ ﻧﺒﻠﻞ ﺍﻟﻴﺪ ﺑﻨﻘﻄﺔ ﻣﻲ ﻭ ﻫﻨﺎ ﺍﻫﻢ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ ﻣﺘﻤﺎﺳﻚ ﻭ ﻣﺎ ﻓﻲ ﻓﺮﺍﻏﺎﺕ ﻭ ﺷﻜﻠﻮ ﺣﻠﻮ وﻧﺒﺪﺃ ﻧﺮﺹ ﺍﻻﺳﻄﻮﺍﻧﻪ ﻋﻠﻰ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺑﺘﻜﺒﻴﺴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﻮﻝ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﻘﺼﺮ ﻃﻮﻝ
ﺍﻻﺳﻄﻮﺍﻧﻪ ﻭ ﻳﺰﺩﺍﺩ ﻋﺮﺿﻬﺎ ﻭ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺗﺒﻠﻴﻞ ﺍﻟﺒﺪ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻧﻌﻴﺪ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﺪﺓ ﻣﺮﺍﺕ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺍﻻﺳﻄﻮﺍﻧﻪ ﻋﺮﻳﻀﺔ ﻭ ﺍﻗﺼﺮ ﺑﺎﻟﻄﻮﻝ ﻭ ﻧﺸﻌﺮ ﺍﻥ ﻧﺴﻴﺠﻬﺎ ﺍﻟﺪﺍﺧﻠﻲ ﻛﺜﻴﻒ ﻳﻌﻨﻲ ﻣﺎ ﻓﻲ ﻓﺮﺍﻏﺎﺕ
◐ ﻧﻠﻒ ﺍﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ عليها ﻭ ﻧﺨﺮﺝ ﺍﻟﻬﻮﺍﺀ ﺗﻤﺎﻡ ﻣﻦ ﺍﻻﻃﺮﺍﻑ ﻭ ﻧﻠﻔﻬﺎ ﻣﺜﻞ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﻒ ﺣﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺎﻛﺮ ( ﺍﻟﺒﻮﻣﺒﻮﻥ )
◐ ﻧﺪﺧﻞ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﺣﺘﻰ ﺗﺠﻤﺪ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻟﺘﺎﻧﻲ ﻳﻮﻡ
◐ ﻧﻀﻊ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺴﻠﻖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﺗﺘﺮﻙ ﺣﺘﻰ ﺗﻐﻠﻲ
◐ ﻧﺨﺮﺝ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻭ ﻧﻔﻚ ﺍﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭ ﺗﻐﻄﺲ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﻓﻲ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻭ ﻧﻐﻄﻲ ﻭ ﻧﻨﺘﻈﺮ ﻟﺘﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺛﻢ ﻧﻨﺰﻝ ﺍﻟﻘﻄﻌﻪ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﺒﺮﺩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﻧﻐﻄﻲ ﺍﻟﻄﻨﺠﺮﺓ ﻭ ﺗﺘﺮﻙ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺍﻭﻝ ﻧﺺ ﺳﺎﻋﻪ ﺛﻢ ﺗﻮﻃﻰ ﻟﻨﺎﺭ ﻭﺳﻂ ﻭ ﺗﺘﺮﻙ ﺳﺎﻋﻪ ﺍﺧﺮ ﻧﺺ ﺳﺎﻋﻪ ﻧﻜﺸﻒ ﺍﻟﻐﻄﺎ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺒﺨﺮ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﻭ ﺗﺘﺸﺮﺏ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺨﻞ
◐ ﺑﻌﺪ ﺍﻥ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻗﻞ ﻣﻦ ﻧﺺ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﻧﺨﺮﺟﻬﺎ ﻣﻦ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺴﻠﻖ ﻭ ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻣﺎﺹ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻦ ﺛﻢ ﻳﺮﻓﻊ ﺍﻟﻮﺭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺹ ﻭ ﺗﺘﺮﻙ ﻟﺘﺒﺮﺩ ﺗﻤﺎﻡ ﺛﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﻭ ﺗﻘﺪﻡ
ﻣﻼﺣﻈﺎﺕ
ـ ﻳﻤﻜﻦ ﻋﻮﺿﺎ ﻋﻦ ﻭﺿﻌﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﺗﻘﻠﻴﺘﻬﺎ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻨﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺑﻠﻮﻥ ﺍﺷﻘﺮ ﻣﻦ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻻﻃﺮﺍﻑ ﻗﺒﻞ ﺳﻠﻘﻬﺎ ( ﺍﻟﻐﺮﺽ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﺣﻠﻪ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻜﻞ ﺍﻟﺨﺎﺭﺟﻲ )
ـ ﻣﻦ ﺍﻷﺧﻄﺎﺀ ﺍﻟﺸﺎﺋﻌﺔ ﺳﻠﻘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭ ﻫﺬﻩ ﺧﻄﻮﺓ ﺿﺎﺭﺓ ﺑﺎﻟﺼﺤﻪ ﺟﺪﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍ
ـ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺮﻙ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﻓﻲ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺴﻠﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﻘﺎﺭﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﻭ ﺑﺬﻟﻚ ﺗﺘﺸﺮﺏ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻛﺒﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻞ ﻭ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺨﻄﻮﺓ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺬﻭﻕ ﺍﻧﺎ ﺍﻛﺘﻔﻴﺖ ﺑﻮﺻﻮﻝ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻷﻗﻞ ﻣﻦ ﻧﺺ ﻋﺮﺽ ﺍﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ
